Un gran plato frío para el inicio de los tiempos cálidos.
Ingredientes
- aprox. 100 g de puerros (parte blanca)
- 1 apio nabo de unos 700 g
- 1 cucharada de mantequilla
- Sal
- 1 hoja de laurel
- 80 ml Noilly Prat
- 80 ml de vino blanco seco
- 1,5 l de caldo de verduras
- Jugo de aproximadamente ½ limón
- 1 cucharada de crema fresca
- 2 cucharadas de crema
- Pimienta
- Nuez moscada
- 1-2 latas de sardinas Nuri en aceite de oliva
- Apio finamente picado
- Adornar: Piñones tostados
Preparación
- Picar finamente los puerros, pelar y cortar el apio en cuadritos.
- Derretir la mantequilla en una ollita a fuego medio, agregar un poco de sal.
- Saltear los puerros finamente picados con la hoja de laurel en la mantequilla hasta que estén traslúcidos, añadir el apio cortado en cubitos y seguir cocinando unos minutos sin tostar.
- Desglasar con Noilly Prat y vino blanco, verter el caldo de verduras y añadir el zumo de limón.
- Cocine a fuego lento con cuidado sin tapa hasta que el apio esté suave.
- Añade la crème fraîche y la nata y utiliza una batidora de mano para crear un puré fino.
- Condimentar con sal, pimienta y nuez moscada.
- Deje reposar la sopa en el frigorífico unas horas y sazone nuevamente una vez fría.
- Servir con sardinas Nuri, unas gotas de aceite de lata, apio y piñones tostados.
- CONSEJO: Si no tenéis caldo de verduras a mano, lo podéis preparar utilizando las partes verdes de los puerros, las pieles de apio, 1 cebolla pelada, 3 clavos, un poco de sal, 1 ramita de tomillo y 1 semilla de pimiento machacada. Agregue lo anterior a 1,5 litro de agua y cocine a fuego lento hasta que esté listo para usar.
