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Recetas

Vichyssoise de apio

Dificultad

Medio

Preparación

6 horas

Porciones

6

Un gran plato frío para el inicio de los tiempos cálidos.

Ingredientes

  • aprox. 100 g de puerros (parte blanca)
  • 1 apio nabo de unos 700 g
  • 1 cucharada de mantequilla
  • Sal
  • 1 hoja de laurel
  • 80 ml Noilly Prat
  • 80 ml de vino blanco seco
  • 1,5 l de caldo de verduras
  • Jugo de aproximadamente ½ limón
  • 1 cucharada de crema fresca
  • 2 cucharadas de crema
  • Pimienta
  • Nuez moscada
  • 1-2 latas de sardinas Nuri en aceite de oliva
  • Apio finamente picado
  • Adornar: Piñones tostados

Preparación

  1. Picar finamente los puerros, pelar y cortar el apio en cuadritos.
  2. Derretir la mantequilla en una ollita a fuego medio, agregar un poco de sal.
  3. Saltear los puerros finamente picados con la hoja de laurel en la mantequilla hasta que estén traslúcidos, añadir el apio cortado en cubitos y seguir cocinando unos minutos sin tostar.
  4. Desglasar con Noilly Prat y vino blanco, verter el caldo de verduras y añadir el zumo de limón.
  5. Cocine a fuego lento con cuidado sin tapa hasta que el apio esté suave.
  6. Añade la crème fraîche y la nata y utiliza una batidora de mano para crear un puré fino.
  7. Condimentar con sal, pimienta y nuez moscada.
  8. Deje reposar la sopa en el frigorífico unas horas y sazone nuevamente una vez fría.
  9. Servir con sardinas Nuri, unas gotas de aceite de lata, apio y piñones tostados.
  10. CONSEJO: Si no tenéis caldo de verduras a mano, lo podéis preparar utilizando las partes verdes de los puerros, las pieles de apio, 1 cebolla pelada, 3 clavos, un poco de sal, 1 ramita de tomillo y 1 semilla de pimiento machacada. Agregue lo anterior a 1,5 litro de agua y cocine a fuego lento hasta que esté listo para usar.

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