Arraigado en la rica herencia agrícola y marítima de la región, este plato tradicionalmente presenta grelos, patatas y alubias, cocinados a la perfección. ¿Pero qué pasaría si eleváramos este clásico con un toque del tesoro más preciado de la costa gallega? Entra el centollo de Los Peperetes, una adición delicada y llena de sabor que transforma este humilde estofado en una experiencia culinaria.

Ingredientes:

• 1 lata de carne de centollo natural de Los Peperetes (120g)
• 300 g de grelos frescos
• 2 patatas medianas
• 150 g de alubias blancas cocidas
• 1 cebolla mediana
• 2 dientes de ajo
• 150 g de lacón salado
• 100 g de unto (opcional)
• Aceite de oliva virgen extra
• Pimentón dulce
• Sal

Preparación:

Preparar el caldo:

1. En una olla grande, poner el lacón y el unto (si se usa) con agua fría. Llevar a ebullición y cocinar a fuego lento durante 1 hora.
2. Mientras tanto, pelar y picar la cebolla y los ajos.
3. En una sartén con aceite de oliva, sofreír la cebolla y los ajos hasta que estén dorados.

Añadir las verduras:

1. Añadir las patatas peladas y troceadas a la olla con el caldo.
2. Cocinar durante 15 minutos.
3. Incorporar los grelos limpios y troceados, las alubias cocidas y el sofrito de cebolla y ajo.
4. Cocinar todo junto durante 10 minutos más, o hasta que los grelos estén tiernos.

Incorporar el centollo:

1. Escurrir la carne de centollo de Los Peperetes y añadirla a la olla.
2. Cocinar durante 5 minutos para que se caliente y se integren los sabores.

Servir el caldo gallego caliente, espolvoreado con pimentón dulce y un chorrito de aceite de oliva virgen extra.