Sorprende a tus invitados con una receta de sardina holandesa.
Ingredientes
- 1-2 sardinas Nuri en aceite de oliva picante
- 250 gramos de mantequilla
- 3 yemas de huevo
- 3 cucharadas de agua
- 1 cucharada de jugo de limón
- Pimienta
- 4-8 endivias (1-2 por persona)
- Aceite de oliva para freír
- Sal
- 2 dientes de ajo
- Pimienta
- 250 g de jamón cocido de buena calidad recién cortado (jamón de charcuteria o jamón artesano)
- 1 barra de pan
Preparación
- Para hacer la holandesa, escurre brevemente las sardinas junto con la guindilla, el pepino y las rodajas de zanahoria y pícalas finamente.
- Colóquelo en un bol grande y reserve el aceite de sardina de la lata.
- Derrita la mantequilla, pero no la caliente demasiado.
- Agrega las yemas de huevo, el agua y el jugo de limón a las sardinas.
- Sazona con un poco de pimienta.
- Coloca el bol al baño María y bate hasta que la mezcla esté cremosa y el volumen aproximadamente haya duplicado.
- Retira el bol del fuego y vierte con cuidado la mantequilla derretida sin dejar de remover todo el tiempo.
- Terminar añadiendo el aceite de la lata de sardinas.
- Transfiera la salsa holandesa a un recipiente precalentado y colóquela en un lugar cálido hasta que esté lista para usar.
- Reducir a la mitad las endivias.
- En una sartén ponemos aceite de oliva, un poco de sal y los dientes de ajo machacados y sofreímos el lado cortado durante unos 2-3 minutos a fuego alto.
- Reducir el fuego y darle la vuelta a la endivia.
- Freír por el otro lado durante 2 minutos.
- Sazone con pimienta.
- Sacar de la sartén y disponer en platos.
- Vierta sobre la holandesa Nuri y sirva con jamón y una buena baguette.
