Santa Catarina – La tradición del atún de las Azores

Descubre Santa Catarina, una conservera portuguesa de la isla de São Jorge, en las Azores, donde la tradición atunera de generaciones se une a un profundo respeto por el océano Atlántico. Arraigada en una de las regiones pesqueras históricas de Portugal, Santa Catarina combina la elaboración tradicional, una cuidadosa selección del atún y técnicas de producción modernas para crear conservas de sabor y carácter únicos.

La historia de la industria conservera en la localidad de Calheta se remonta a la década de 1940. Situada junto al mar, en Fajã Grande, la fábrica de Santa Catarina se dedica exclusivamente a la elaboración de conservas de atún. Durante décadas, la marca ha construido su reputación sobre la calidad, combinando conocimientos tecnológicos con métodos artesanales tradicionales y la experiencia de la comunidad pesquera local.

Un legado arraigado en las Azores

São Jorge, una de las islas del archipiélago de las Azores, mantiene desde hace siglos una estrecha relación con el Atlántico y sus tradiciones pesqueras. Es aquí donde Santa Catarina ha desarrollado su identidad, uniendo el patrimonio marítimo de la isla con el compromiso de elaborar conservas de atún de gran calidad.

Para Santa Catarina, la tradición es mucho más que una parte de su historia. Se refleja en la forma de seleccionar, preparar y conservar el atún, respetando las características naturales del pescado y manteniendo los métodos que han dado forma a la industria conservera local.

Del Atlántico a la lata

Santa Catarina trabaja con atún fresco capturado en aguas de las Azores mediante el tradicional método de pesca salto e vara, también conocido como pesca con caña y línea. Esta técnica artesanal permite seleccionar los ejemplares individualmente, ayudando a reducir las capturas accidentales y a minimizar el impacto sobre otras especies marinas.

Una vez en la fábrica, el atún se selecciona cuidadosamente, se corta y se limpia antes de introducirlo manualmente en las latas. Según la receta, se añade aceite de oliva, agua o aceite vegetal antes de cerrar cada envase, preservando así la calidad natural del pescado.

Esta combinación de una preparación minuciosa, manos expertas y conocimientos tradicionales define el particular enfoque de Santa Catarina en la elaboración de conservas de atún.

Un compromiso con la pesca responsable

El respeto por el medio marino forma parte de la filosofía de Santa Catarina. Su método de pesca con caña y línea ayuda a proteger los ecosistemas marinos, reduce las capturas accidentales y contribuye a preservar otras especies, incluidos los delfines.

La pesquería de atún ha recibido el reconocimiento de las certificaciones Dolphin Safe y Friend of the Sea, que reflejan su compromiso con unas prácticas pesqueras más responsables. Según la empresa, fue la primera pesquería de atún del mundo en obtener ambos reconocimientos.

Al combinar los conocimientos tradicionales de pesca con estos compromisos medioambientales, Santa Catarina demuestra cómo las conservas de atún de calidad pueden seguir estrechamente vinculadas al uso responsable de los recursos marinos.

El compromiso de Santa Catarina

En el corazón de Santa Catarina reside una ambición sencilla: preservar la calidad del atún del Atlántico y mantener vivas las tradiciones de São Jorge. A través de una cuidadosa selección del pescado, la pesca tradicional con caña y línea y una preparación experta, la marca reúne el patrimonio portugués, la pesca responsable y la tradición de una conservera histórica de las Azores.

Santa Catarina invita a los amantes del buen pescado a descubrir el auténtico sabor de las Azores, donde el Atlántico, los conocimientos locales y generaciones de tradición conservera se unen en cada lata.