Die glänzenden, frisch gefangenen Sardinen, die wissenschaftlich als Sardina Pilchardus bezeichnet werden, kommen im Morgengrauen in Matosinhos an und haben seidenmatte Bäuche und dunkle Rückseiten. Sie werden in Meersalzlake eingelegt, um ihren Geschmack zu verbessern. Die handwerkliche Produktion, die von erfahrenen Frauen, die die Fische seit 1920 in Becken setzen, initiiert wird, führt schließlich zur Geburt der Nuri-Sardinenkonserven.

Das lebhafte Gemüt der Frauen erhellt die Sardinenfabrik... Zu ihren zahlreichen Arbeitsschritten gehört das Ausnehmen und Köpfen der Sardinen, um sie für die Dose zu formen. Der Boden glänzt mit Sardinenschuppen, und wenn diese Facharbeiter die Fische schnell bearbeiten, gleicht das dem Kunststück eines Zauberers. Mit einem schnellen Schnitt hinter den Kiemen wird der Kopf abgetrennt. Die Sardinen werden vertikal auf Gitterrosten angeordnet, füllen schnell Körbe und werden dann in frischem Wasser gewaschen, bevor sie die nächsten Schritte des traditionellen Verfahrens durchlaufen, das auf alten Fotos zu sehen ist. Die einzige Änderung im Vergleich zu 100 Jahre früher? Moderne weiße Kittel, um den EU-Vorschriften zu entsprechen.

Die frisch gewaschenen Sardinen, die wie Bücher in Regalen sortiert sind, werden in großen Metallgestellen in Kopfhöhe gelagert. Unter der Aufsicht des Qualitätsmanagements durchlaufen die Sardinen in massiven Metallschränken ein sorgfältig kalibriertes Dampfbad, das ein gleichmäßiges Garen gewährleistet. Nuri unterscheidet sich durch diese Methode vom Mitbewerb, und dadurch werden das Fischfleisch und die wertvollen Fette gleichmäßig gegart. Nach dem Abkühlen werden die silbernen Sardinen in Dosen auf Arbeitstische gelegt, je nach Größe mit mindestens zwei weiteren.

Dieses sorgfältige Verfahren, das zusätzlich zum Dampfbad durchgeführt wird, trägt zur Einzigartigkeit der Nuri-Sardinenkonserven bei und macht sie in den Augen ihrer Fans unverwechselbar.

In einem reizvollen Schauspiel werden Gewürze und frisches Gemüse in Nuri-Sardinendosen sorgfältig von Hand hinzugefügt. Am Transportband sitzend legen die Arbeiterinnen Gurken, Nelken und Lorbeerblätter einzeln ein, um jeder Dose eine einzigartige Note zu verleihen. Dieser persönliche, manuelle Prozess garantiert eine subtile Variation in jeder Dose und macht jede Nuri-Dose zu einem einmaligen Genuss.

Jede Sardine wird sorgfältig von Hand zugeschnitten, damit sie perfekt in die Dose passt, wobei Kopf und Schwanz abwechselnd angeordnet werden, um den Platz zu optimieren. Trotz der Herausforderungen, die die unterschiedlichen Größen mit sich bringen, stellt Nuri sicher, dass mindestens drei Sardinen pro Dose vorhanden sind, bei kleineren Fischen manchmal auch mehr. Dieses traditionelle Verfahren umfasst Dutzende von Handgriffen, die in jeder Dose ein sorgfältig gefertigtes Meisterwerk entstehen lassen.

Das fehlende Element in unseren Miniaturdosen ist jetzt nur noch das Olivenöl. Sardinenkonserven, die wie wir Luft brauchen, gedeihen in der umhüllenden, aromaentfaltenden Umarmung des Öls, so dass sie anmutig altern und zu begehrten "Nuri-Sardinen" werden.