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Rezept

Sellerie-Vichyssoise

Schwierigkeitsgrad

Mittel

Vorbereitung

6 Stunden

Portionen

6

Ein tolles kaltes Gericht für den Beginn der warmen Jahreszeit.


Zutaten

  • ca. 100 g Lauch (weißer Teil)
  • 1 Knollensellerie von ca. 700 g
  • 1 Esslöffel Butter
  • Salz
  • 1 Lorbeerblatt
  • 80 ml Noilly Prat
  • 80 ml trockener Weißwein
  • 1,5 l Gemüsebrühe
  • Saft von etwa ½ Zitrone
  • 1 Esslöffel Crème fraîche
  • 2 Esslöffel Sahne
  • Pfeffer
  • Muskatnuss
  • 1-2 Dosen Nuri-Sardinen in Olivenöl
  • Feingeschnittener Sellerie
  • Zum garnieren
  • Geröstete Pinienkerne

 

Zubereitung

  • Den Lauch fein hacken, den Sellerie schälen und würfeln.
  • Die Butter in einem Topf bei mittlerer Hitze schmelzen, etwas Salz hinzufügen.
  • Den fein gehackten Lauch mit dem Lorbeerblatt in der Butter glasig dünsten, den gewürfelten Sellerie dazugeben und einige Minuten weiterdünsten, ohne zu braten.
  • Mit Noilly Prat und Weißwein ablöschen, mit der Gemüsebrühe aufgießen und den Zitronensaft hinzufügen.
  • Vorsichtig ohne Deckel köcheln lassen, bis der Sellerie weich ist.
  • Crème fraîche und Sahne zugeben und mit einem Stabmixer fein pürieren.
  • Mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss abschmecken.
  • Die Suppe einige Stunden im Kühlschrank durchziehen lassen und nach dem Abkühlen nochmals abschmecken.
  • Mit Nuri-Sardinen, ein paar Tropfen Öl aus der Dose, Sellerie und gerösteten Pinienkernen servieren.
  • TIPP: Wenn Sie keine Gemüsebrühe zur Hand haben, können Sie diese auch aus den grünen Teilen des Lauchs, den Sellerieschalen, 1 geschälten Zwiebel, 3 Nelken, etwas Salz, 1 Zweig Thymian und 1 zerstoßenen Pimentkörnern zubereiten. Diese Zutaten in 1,5 l Wasser geben und bis zum Gebrauch köcheln lassen.

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