Ein tolles kaltes Gericht für den Beginn der warmen Jahreszeit.
Zutaten
- ca. 100 g Lauch (weißer Teil)
- 1 Knollensellerie von ca. 700 g
- 1 Esslöffel Butter
- Salz
- 1 Lorbeerblatt
- 80 ml Noilly Prat
- 80 ml trockener Weißwein
- 1,5 l Gemüsebrühe
- Saft von etwa ½ Zitrone
- 1 Esslöffel Crème fraîche
- 2 Esslöffel Sahne
- Pfeffer
- Muskatnuss
- 1-2 Dosen Nuri-Sardinen in Olivenöl
- Feingeschnittener Sellerie
- Zum garnieren
- Geröstete Pinienkerne
Zubereitung
- Den Lauch fein hacken, den Sellerie schälen und würfeln.
- Die Butter in einem Topf bei mittlerer Hitze schmelzen, etwas Salz hinzufügen.
- Den fein gehackten Lauch mit dem Lorbeerblatt in der Butter glasig dünsten, den gewürfelten Sellerie dazugeben und einige Minuten weiterdünsten, ohne zu braten.
- Mit Noilly Prat und Weißwein ablöschen, mit der Gemüsebrühe aufgießen und den Zitronensaft hinzufügen.
- Vorsichtig ohne Deckel köcheln lassen, bis der Sellerie weich ist.
- Crème fraîche und Sahne zugeben und mit einem Stabmixer fein pürieren.
- Mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss abschmecken.
- Die Suppe einige Stunden im Kühlschrank durchziehen lassen und nach dem Abkühlen nochmals abschmecken.
- Mit Nuri-Sardinen, ein paar Tropfen Öl aus der Dose, Sellerie und gerösteten Pinienkernen servieren.
- TIPP: Wenn Sie keine Gemüsebrühe zur Hand haben, können Sie diese auch aus den grünen Teilen des Lauchs, den Sellerieschalen, 1 geschälten Zwiebel, 3 Nelken, etwas Salz, 1 Zweig Thymian und 1 zerstoßenen Pimentkörnern zubereiten. Diese Zutaten in 1,5 l Wasser geben und bis zum Gebrauch köcheln lassen.
