Überraschen Sie Ihre Gäste mit einem Rezept für Sardinen-Hollandaise.
Zutaten
- 1-2 Nuri-Sardinen in würzigem Olivenöl
- 250 g Butter
- 3 Eigelb
- 3 Esslöffel Wasser
- 1 Esslöffel Zitronensaft
- Pfeffer
- 4-8 Chicorée (1-2 pro Person)
- Olivenöl zum Braten
- Salz
- 2 Knoblauchzehen
- Pfeffer
- 250 g frisch geschnittener Kochschinken guter Qualität (Metzgerschinken, handwerklich hergestellter Schinken)
- 1 Baguette
Zubereitung
- Für die Hollandaise die Sardinen zusammen mit der Chilischote, den Gurken- und Karottenscheiben kurz abtropfen lassen und fein hacken.
- In eine große Schüssel geben, das Sardinenöl aus der Dose beiseite stellen.
- Die Butter schmelzen, aber nicht zu stark erhitzen.
- Eigelb, Wasser und Zitronensaft zu den Sardinen geben.
- Mit ein wenig Pfeffer würzen.
- Die Schüssel über ein Wasserbad stellen und mit dem Schneebesen schlagen, bis die Masse cremig ist und sich das Volumen ungefähr verdoppelt hat.
- Die Schüssel vom Herd nehmen und die geschmolzene Butter vorsichtig unter ständigem Rühren einfließen lassen.
- Zum Schluss das Öl aus der Sardinenbüchse hinzufügen.
- Die Hollandaise in ein vorgewärmtes Gefäß umfüllen und bis zum Gebrauch an einem warmen Ort aufbewahren.
- Die Zichorien halbieren.
- Olivenöl, etwas Salz und die zerdrückten Knoblauchzehen in eine Pfanne geben und auf der
- auf der Schnittseite etwa 2-3 Minuten bei starker Hitze anbraten.
- Die Hitze reduzieren und die Chicorée wenden.
- Auf der anderen Seite 2 Minuten braten.
- Mit Pfeffer würzen.
- Aus der Pfanne nehmen und auf Tellern anrichten.
- Mit der Nuri-Hollandaise beträufeln und mit Schinken und einem guten Baguette servieren.
