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Rezept

Chicorée mit Nuri-Hollandaise und gekochtem Schinken

Schwierigkeitsgrad

Mittel

Vorbereitung

20 minuten

Portionen

4

Überraschen Sie Ihre Gäste mit einem Rezept für Sardinen-Hollandaise.

Zutaten

  • 1-2 Nuri-Sardinen in würzigem Olivenöl
  • 250 g Butter
  • 3 Eigelb
  • 3 Esslöffel Wasser
  • 1 Esslöffel Zitronensaft
  • Pfeffer
  • 4-8 Chicorée (1-2 pro Person)
  • Olivenöl zum Braten
  • Salz
  • 2 Knoblauchzehen
  • Pfeffer
  • 250 g frisch geschnittener Kochschinken guter Qualität (Metzgerschinken, handwerklich hergestellter Schinken)
  • 1 Baguette

 

Zubereitung

  • Für die Hollandaise die Sardinen zusammen mit der Chilischote, den Gurken- und Karottenscheiben kurz abtropfen lassen und fein hacken.
  • In eine große Schüssel geben, das Sardinenöl aus der Dose beiseite stellen.
  • Die Butter schmelzen, aber nicht zu stark erhitzen.
  • Eigelb, Wasser und Zitronensaft zu den Sardinen geben.
  • Mit ein wenig Pfeffer würzen.
  • Die Schüssel über ein Wasserbad stellen und mit dem Schneebesen schlagen, bis die Masse cremig ist und sich das Volumen ungefähr verdoppelt hat.
  • Die Schüssel vom Herd nehmen und die geschmolzene Butter vorsichtig unter ständigem Rühren einfließen lassen.
  • Zum Schluss das Öl aus der Sardinenbüchse hinzufügen.
  • Die Hollandaise in ein vorgewärmtes Gefäß umfüllen und bis zum Gebrauch an einem warmen Ort aufbewahren.
  • Die Zichorien halbieren.
  • Olivenöl, etwas Salz und die zerdrückten Knoblauchzehen in eine Pfanne geben und auf der
  • auf der Schnittseite etwa 2-3 Minuten bei starker Hitze anbraten.
  • Die Hitze reduzieren und die Chicorée wenden.
  • Auf der anderen Seite 2 Minuten braten.
  • Mit Pfeffer würzen.
  • Aus der Pfanne nehmen und auf Tellern anrichten.
  • Mit der Nuri-Hollandaise beträufeln und mit Schinken und einem guten Baguette servieren.

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