Arrivando a Matosinhos all'alba, le scintillanti sardine appena pescate, scientificamente conosciute come Sardina Pilchardus , vantano pance satinate e dorsi scuri. Subiscono un bagno in salamoia con sale marino per arricchirne il sapore. La produzione pratica, avviata da donne esperte che mettono i pesci nelle vasche fin dal 1920, si traduce infine nella nascita delle sardine in scatola Nuri.

Le donne con le loro vibranti chiacchiere echeggiano nella fabbrica di sardine... Tra le numerose fasi del processo, il loro ruolo prevede lo sventramento e la decapitazione delle sardine, per modellarle per la scatola. Il pavimento scintilla di scaglie di sardine e, mentre questi abili lavoratori maneggiano rapidamente il pesce, assomiglia al gioco di prestigio di un mago. Un rapido taglio dietro le branchie rimuove la testa. Le sarde vengono disposte verticalmente su piastre metalliche, riempiendo rapidamente i cestini, quindi lavate in acqua dolce prima delle fasi successive del processo tradizionale, raffigurato nelle vecchie foto delle donne di Nuri. L'unico cambiamento? Moderna tuta bianca per rispettare le normative UE.

Le sardine appena lavate, ordinate come libri sugli scaffali, sono collocate in grandi scaffalature metalliche ad altezza d'uomo. Sotto la supervisione di uomini in tuta blu, le sarde vengono sottoposte a un bagno di vapore accuratamente calibrato in massicci armadi metallici, garantendo una cottura uniforme. Nuri apprezza questo metodo per la cottura uniforme della carne di pesce e dei grassi pregiati. Dopo il raffreddamento, le sarde argentate vengono adagiate in scatole di latta sui tavoli da lavoro, ciascuna accompagnata da almeno altre due a seconda della dimensione. Questo meticoloso processo, effettuato in aggiunta al bagno di vapore, contribuisce a rendere uniche le sarde in scatola Nuri, facendole risaltare agli occhi degli estimatori.

In uno spettacolo delizioso, spezie e verdure fresche vengono aggiunte meticolosamente a mano nelle scatole di sardine Nuri. Seduti lungo la catena di montaggio, gli operai inseriscono individualmente cetrioli, chiodi di garofano e foglie di alloro, garantendo un tocco unico a ogni lattina. Questo processo manuale e personale garantisce una sottile variazione in ogni lattina, rendendo ogni lattina Nuri una delizia unica nel suo genere.

Tagliando accuratamente a mano ogni sardina per adattarla perfettamente alla scatola, le posizioni delle teste e delle code vengono alternate per ottimizzare lo spazio. Nonostante le sfide poste dalle diverse dimensioni, Nuri garantisce un minimo di tre sardine per scatola, a volte di più per le varietà più piccole. Questo processo tradizionale prevede decine di azioni manuali, creando in ogni lattina un capolavoro meticolosamente realizzato.

L'elemento mancante nelle nostre cabine in miniatura in latta ora è solo l'olio d'oliva. Le sarde in scatola, come noi che hanno bisogno di aria, prosperano nell'abbraccio avvolgente e aromatico dell'olio, permettendo loro di invecchiare con grazia, trasformandosi nelle ricercate "sardine Nuri".