Un ottimo piatto freddo per l'inizio della stagione calda.
ingredienti
- ca. 100 g Porri (parte bianca)
- 1 sedano rapa da circa 700 g
- 1 cucchiaio di burro
- Sale
- 1 foglia di alloro
- 80ml Noilly Prat
- 80 ml di vino bianco secco
- 1,5 l di brodo vegetale
- Succo di circa ½ limone
- 1 cucchiaio di crème fraîche
- 2 cucchiai di panna
- Pepe
- Noce moscata
- 1-2 scatole di sarde Nuri all'olio d'oliva
- Sedano tritato finemente
- Per guarnire
- Pinoli tostati
Preparazione
- Tritare finemente i porri, sbucciare e tagliare a cubetti il sedano.
- Sciogliere il burro in una pentola a fuoco medio, aggiungere un po' di sale.
- Rosolare nel burro i porri tritati finemente con l'alloro fino a renderli traslucidi, aggiungere il sedano tagliato a dadini e continuare la cottura per qualche minuto senza arrostire.
- Sfumare con Noilly Prat e vino bianco, bagnare con il brodo vegetale e aggiungere il succo di limone.
- Cuocere a fuoco lento senza coperchio fino a quando il sedano sarà morbido.
- Aggiungere la crème fraîche e la panna e utilizzare un frullatore a immersione per creare una purea fine.
- Condire con sale, pepe e noce moscata.
- Lasciare riposare la zuppa in frigorifero per qualche ora, condirla nuovamente una volta fredda.
- Servire con le sarde Nuri, qualche goccia dell'olio della teglia, sedano e pinoli tostati.
- CONSIGLIO: Se non avete del brodo vegetale a portata di mano, potete prepararlo utilizzando le parti verdi dei porri, le bucce di sedano, 1 cipolla sbucciata, 3 chiodi di garofano, un po' di sale, 1 rametto di timo e 1 seme di pimento tritato. Aggiungere quanto sopra a 1,5 l di acqua e cuocere a fuoco lento fino al momento dell'uso.
