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Ricetta

Cicoria con salsa olandese Nuri e prosciutto cotto

Difficoltà

medio

Preparazione

20 minutes

Porzioni

4

Sorprendi i tuoi ospiti con la ricetta della sardina olandese.

ingredienti

  • 1-2 Sarde Nuri in olio d'oliva piccante
  • 250 g di burro
  • 3 tuorli d'uovo
  • 3 cucchiai di acqua
  • 1 cucchiaio di succo di limone
  • Pepe
  • 4-8 cicorie (1-2 a persona)
  • Olio d'oliva per friggere
  • Sale
  • 2 spicchi d'aglio
  • Pepe
  • 250 g di prosciutto cotto di buona qualità appena tagliato (prosciutto del macellaio, prosciutto artigianale)
  • 1 baguette

Preparazione

  1. Per preparare la salsa olandese, scolate brevemente le sarde insieme al peperoncino, al cetriolo e alle fettine di carota e tritatele finemente.
  2. Metterle in una ciotola capiente e mettere da parte l'olio di sarde dallo stampo.
  3. Sciogliere il burro, ma non scaldarlo troppo.
  4. Aggiungete alle sarde i tuorli, l'acqua e il succo di limone.
  5. Condire con un po' di pepe.
  6. Mettete la ciotola a bagnomaria e montate fino a quando il composto sarà cremoso e il volume sarà circa raddoppiato.
  7. Togliete la ciotola dal fuoco e versate con attenzione il burro fuso continuando a mescolare tutto il tempo.
  8. Terminare aggiungendo l'olio della scatola di sarde.
  9. Trasferire la salsa olandese in un recipiente preriscaldato e riporla in un luogo caldo fino al momento dell'uso.
  10. Dimezzare le cicorie.
  11. In una padella aggiungete l'olio d'oliva, un po' di sale e gli spicchi d'aglio schiacciati e fate rosolare
    dalla parte tagliata per circa 2-3 minuti a fuoco vivace.
  12. Abbassate la fiamma e girate la cicoria.
  13. Friggere dall'altra parte per 2 minuti.
  14. Condire con pepe.
  15. Togliere dalla padella e disporre sui piatti.
  16. Versare sopra la salsa olandese Nuri e servire con prosciutto e una buona baguette.

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