Sorprendi i tuoi ospiti con la ricetta della sardina olandese.

ingredienti

• 1-2 Sarde Nuri in olio d'oliva piccante
• 250 g di burro
• 3 tuorli d'uovo
• 3 cucchiai di acqua
• 1 cucchiaio di succo di limone
• Pepe
• 4-8 cicorie (1-2 a persona)
• Olio d'oliva per friggere
• Sale
• 2 spicchi d'aglio
• Pepe
• 250 g di prosciutto cotto di buona qualità appena tagliato (prosciutto del macellaio, prosciutto artigianale)
• 1 baguette

Preparazione

1. Per preparare la salsa olandese, scolate brevemente le sarde insieme al peperoncino, al cetriolo e alle fettine di carota e tritatele finemente.
2. Metterle in una ciotola capiente e mettere da parte l'olio di sarde dallo stampo.
3. Sciogliere il burro, ma non scaldarlo troppo.
4. Aggiungete alle sarde i tuorli, l'acqua e il succo di limone.
5. Condire con un po' di pepe.
6. Mettete la ciotola a bagnomaria e montate fino a quando il composto sarà cremoso e il volume sarà circa raddoppiato.
7. Togliete la ciotola dal fuoco e versate con attenzione il burro fuso continuando a mescolare tutto il tempo.
8. Terminare aggiungendo l'olio della scatola di sarde.
9. Trasferire la salsa olandese in un recipiente preriscaldato e riporla in un luogo caldo fino al momento dell'uso.
10. Dimezzare le cicorie.
11. In una padella aggiungete l'olio d'oliva, un po' di sale e gli spicchi d'aglio schiacciati e fate rosolare
    dalla parte tagliata per circa 2-3 minuti a fuoco vivace.
12. Abbassate la fiamma e girate la cicoria.
13. Friggere dall'altra parte per 2 minuti.
14. Condire con pepe.
15. Togliere dalla padella e disporre sui piatti.
16. Versare sopra la salsa olandese Nuri e servire con prosciutto e una buona baguette.