Sorprendi i tuoi ospiti con la ricetta della sardina olandese.
ingredienti
- 1-2 Sarde Nuri in olio d'oliva piccante
- 250 g di burro
- 3 tuorli d'uovo
- 3 cucchiai di acqua
- 1 cucchiaio di succo di limone
- Pepe
- 4-8 cicorie (1-2 a persona)
- Olio d'oliva per friggere
- Sale
- 2 spicchi d'aglio
- Pepe
- 250 g di prosciutto cotto di buona qualità appena tagliato (prosciutto del macellaio, prosciutto artigianale)
- 1 baguette
Preparazione
- Per preparare la salsa olandese, scolate brevemente le sarde insieme al peperoncino, al cetriolo e alle fettine di carota e tritatele finemente.
- Metterle in una ciotola capiente e mettere da parte l'olio di sarde dallo stampo.
- Sciogliere il burro, ma non scaldarlo troppo.
- Aggiungete alle sarde i tuorli, l'acqua e il succo di limone.
- Condire con un po' di pepe.
- Mettete la ciotola a bagnomaria e montate fino a quando il composto sarà cremoso e il volume sarà circa raddoppiato.
- Togliete la ciotola dal fuoco e versate con attenzione il burro fuso continuando a mescolare tutto il tempo.
- Terminare aggiungendo l'olio della scatola di sarde.
- Trasferire la salsa olandese in un recipiente preriscaldato e riporla in un luogo caldo fino al momento dell'uso.
- Dimezzare le cicorie.
- In una padella aggiungete l'olio d'oliva, un po' di sale e gli spicchi d'aglio schiacciati e fate rosolare
dalla parte tagliata per circa 2-3 minuti a fuoco vivace. - Abbassate la fiamma e girate la cicoria.
- Friggere dall'altra parte per 2 minuti.
- Condire con pepe.
- Togliere dalla padella e disporre sui piatti.
- Versare sopra la salsa olandese Nuri e servire con prosciutto e una buona baguette.
