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Especies de Atún

En la inmensidad de nuestros océanos, habitan en las aguas aproximadamente entre 15 y 20 especies reconocidas de atunes. Sin embargo, el número específico puede fluctuar según las clasificaciones taxonómicas y la inclusión de subespecies o poblaciones locales.

Aquí tienes un vistazo más de cerca a 8 de los tipos de Atún más importantes:

  1. Thunnus albacares (Yellowfin): fácilmente reconocible por su cuerpo robusto y aerodinámico y su parte superior de color azul oscuro, el atún de aleta amarilla es muy codiciado en la industria pesquera. Puede crecer hasta 2,4 metros (8 pies) de largo y pesar más de 180 kilogramos (400 libras). Se encuentra en los océanos Atlántico, Índico y Pacífico y es buscado por su pulpa rosada y sabrosa, perfecta para sushi y platos a la parrilla.
  2. Thunnus alalunga (Bonito del Norte o White Tuna): También conocido como Bonito del Norte, el Bonito del Norte destaca por su forma esbelta y alargada y su cuerpo superior azulado. Puede alcanzar una longitud de hasta 1,4 metros (4,5 pies) y pesar alrededor de 45 kilogramos (100 libras). Prosperando en aguas templadas y tropicales del Atlántico y el Pacífico, su pulpa blanca y delicada es ideal para enlatar y sushi.
  3. Thunnus thynnus (Atún rojo o Cimarrón): Reconocido por su sabor excepcional, carne roja y textura veteada, el atún rojo es grande y musculoso, con una parte superior del cuerpo de color azul oscuro. Puede crecer hasta 3 metros (10 pies) de largo y pesar más de 590 kilogramos (1300 libras). Se encuentra en el Atlántico y el Mediterráneo y es apreciado en la cocina japonesa por su carne de calidad.
  4. Thunnus obesus (Atún patudo): Caracterizado por sus ojos grandes y su carne rosada y sabrosa, el atún patudo comparte similitudes con el aleta amarilla pero tiene una coloración más oscura.
  5. Katsuwonus pelamis (atún listado): De pulpa roja y firme, el atún listado se procesa en filetes frescos, ideales para asar o dorar en una sartén. Es una opción popular debido a su palatabilidad.
  6. Thunnus maccoyii (Atún rojo del sur): Con un cuerpo robusto y musculoso y una coloración azul oscuro, el atún rojo del sur puede crecer hasta 8 pies (2,4 metros) de largo y pesar más de 440 libras (200 kilogramos). Apreciado en la alta cocina por su excepcional sabor y textura.
  7. Thunnus tonggol (Atún de aleta negra): una especie más pequeña en comparación con otras, el atún de aleta negra tiene un cuerpo aerodinámico y una parte superior de color azul oscuro. Puede alcanzar longitudes de hasta 4 pies (1,2 metros) y pesar alrededor de 45 libras (20 kilogramos). Es valorado en la cocina asiática por su carne.
  8. Thunnus atlanticus (Blackfin): Conocida como "Little tuny", esta especie tiene un cuerpo compacto y alargado y puede alcanzar longitudes de hasta 3 pies (0,9 metros). Se utiliza principalmente en la pesca deportiva y tiene una carne versátil.

Cada tipo de atún ofrece sabores y características únicas, que reflejan los diversos ecosistemas marinos que habitan.

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