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Recette

Céleri vichyssoise

Difficulté

Moyen

Préparation

6 heures

Portions

6

Un excellent plat froid pour le début des périodes chaudes.

Ingrédients

  • environ. 100 g de poireaux (partie blanche)
  • 1 céleri-rave d'environ 700 g
  • 1 cuillère à soupe de beurre
  • Sel
  • 1 feuille de laurier
  • 80 ml de Noilly Prat
  • 80 ml de vin blanc sec
  • 1,5 l de bouillon de légumes
  • Jus d'environ ½ citron
  • 1 cuillère à soupe de crème fraîche
  • 2 cuillères à soupe de crème
  • Poivre
  • Noix de muscade
  • 1-2 boîtes de sardines Nuri à l'huile d'olive
  • Céleri finement haché
  • Pour garnir
  • Pignons de pin grillés

Préparation

  1. Hachez finement les poireaux, épluchez et coupez le céleri en dés.
  2. Faites fondre le beurre dans une casserole à feu moyen, ajoutez un peu de sel.
  3. Faire revenir les poireaux finement hachés avec le laurier dans le beurre jusqu'à ce qu'ils soient translucides, ajouter les dés de céleri et poursuivre la cuisson quelques minutes sans les rôtir.
  4. Déglacer avec le Noilly Prat et le vin blanc, verser le bouillon de légumes et ajouter le jus de citron.
  5. Laisser mijoter délicatement sans couvercle jusqu'à ce que le céleri soit tendre.
  6. Ajoutez la crème fraîche et la crème et utilisez un mixeur plongeant pour obtenir une fine purée.
  7. Assaisonner avec du sel, du poivre et de la muscade.
  8. Laissez reposer la soupe quelques heures au réfrigérateur, assaisonnez à nouveau une fois froide.
  9. Servir avec des sardines Nuri, quelques gouttes d'huile de la boîte, du céleri et des pignons de pin grillés.
  10. ASTUCE : Si vous n'avez pas de bouillon de légumes sous la main, vous pouvez le préparer avec les parties vertes des poireaux, les épluchures de céleri, 1 oignon épluché, 3 clous de girofle, un peu de sel, 1 branche de thym et 1 graine de piment écrasée. Ajoutez ce qui précède à 1,5 l d'eau et laissez mijoter jusqu'au moment de l'utiliser.

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