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Recette

Chicorée à la hollandaise Nuri et jambon bouilli

Difficulté

Moyen

Préparation

20 minutes

Portions

4

Surprenez vos invités avec une recette de sardines hollandaises.

Ingrédients

  • 1-2 sardines Nuri à l'huile d'olive épicée
  • 250 g de beurre
  • 3 jaunes d'œufs
  • 3 cuillères à soupe d'eau
  • 1 cuillère à soupe de jus de citron
  • Poivre
  • 4 à 8 endives (1 à 2 par personne)
  • Huile d'olive pour la friture
  • Sel
  • 2 gousses d'ail
  • Poivre
  • 250 g de jambon bouilli de bonne qualité, fraîchement coupé (jambon de boucher, jambon artisanal)
  • 1 baguette

Préparation

  1. Pour faire la hollandaise, égouttez brièvement les sardines avec les tranches de piment, de concombre et de carotte et hachez-les finement.
  2. Placer dans un grand bol, réserver l'huile de sardine de la boîte.
  3. Faites fondre le beurre, mais ne le faites pas chauffer trop fort.
  4. Ajoutez les jaunes d'œufs, l'eau et le jus de citron aux sardines.
  5. Assaisonner avec un peu de poivre.
  6. Placez le bol au bain-marie et fouettez jusqu'à ce que le mélange soit crémeux et que le volume ait presque doublé.
  7. Retirez le bol du feu et versez délicatement le beurre fondu tout en continuant de remuer.
  8. Terminez en ajoutant l'huile de la boîte de sardines.
  9. Transférez la hollandaise dans un récipient préchauffé et placez-la dans un endroit chaud jusqu'au moment de l'utiliser.
  10. Coupez les chicorées en deux.
  11. Mettez l'huile d'olive, un peu de sel et les gousses d'ail écrasées dans une poêle et faites revenir dessus.
    le côté coupé pendant environ 2-3 minutes à feu vif.
  12. Réduisez le feu et retournez la chicorée.
  13. Faire frire de l'autre côté pendant 2 minutes.
  14. Assaisonner de poivre.
  15. Sortir du moule et disposer sur des assiettes.
  16. Verser sur la hollandaise Nuri et servir avec du jambon et une bonne baguette.

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