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Filets de thon, ventre ou morceau ?

La distinction entre les filets, la poitrine et les morceaux de thon réside dans la partie spécifique du thon à partir de laquelle ils sont découpés, chacun offrant des textures et des saveurs distinctes :

 

Filets de thon :

  • Généralement plus maigre que les coupes de ventre.
  • Il s'agit de coupes transversales prélevées sur le corps le plus large du thon, souvent la longe ou le dos.
  • Ces filets sont plus épais et plus charnus, ce qui les rend adaptés aux grillades, aux saisies ou à la poêle.
  • Ils peuvent être servis saignants au centre, mettant en valeur les saveurs naturelles du poisson.
  • On pourrait également l'appeler steak s'il est coupé en sections et emballé dans une boîte de conserve.

Ventre de thon :

  • Le ventre, en particulier les parties grasses comme celles utilisées dans la cuisine japonaise, est considéré comme un mets délicat.
  • Dans la cuisine japonaise, il existe deux types de coupes : l'une est une coupe moyennement grasse qui offre un bon équilibre entre saveur et tendreté, appelée chutoro. L’autre est la partie la plus grasse du ventre, connue pour sa texture riche et beurrée, appelée otoro.

Morceaux de thon :

  • Les morceaux de thon sont des morceaux plus petits et de forme irrégulière obtenus à partir de diverses parties du poisson.
  • Ces morceaux peuvent inclure de la viande provenant de différentes régions, offrant un mélange de textures.
  • Les morceaux de thon sont couramment utilisés dans les salades, les sandwichs ou les produits à base de thon en conserve. En résumé, le choix entre les filets de thon, la ventresca et les morceaux de thon dépend de vos préférences culinaires et du plat spécifique que vous envisagez de préparer. Les filets sont polyvalents et maigres, la ventresca offre de la richesse, les filets sont copieux pour les grillades et les morceaux constituent une option pratique pour diverses recettes.

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