Nella vastità dei nostri oceani, popolano le acque circa 15-20 specie riconosciute di tonno. Tuttavia, il numero specifico può variare a seconda delle classificazioni tassonomiche e dell'inclusione di sottospecie o popolazioni locali.
Ecco uno sguardo più da vicino agli 8 tipi più significativi di tonno:
- Thunnus albacares (tonno pinna gialla): facilmente riconoscibile per il suo corpo robusto e aerodinamico e la parte superiore blu scuro, il tonno pinna gialla è molto ambito nel settore della pesca. Può crescere fino a 2,4 metri (8 piedi) di lunghezza e pesare oltre 400 libbre (180 chilogrammi). Trovato negli oceani Atlantico, Indiano e Pacifico, è ricercato per la sua polpa rosa e saporita, perfetta per sushi e piatti alla griglia.
- Thunnus alalunga (Tonno bianco o tonno bianco): Conosciuto anche come Bonito del Norte, il Tonno bianco si distingue per la forma snella e allungata e la parte superiore del corpo bluastra. Può raggiungere una lunghezza massima di 4,5 piedi (1,4 metri) e pesare circa 100 libbre (45 chilogrammi). Prospera nelle acque temperate e tropicali dell'Atlantico e del Pacifico, la sua polpa bianca e delicata è ideale per l'inscatolamento e il sushi.
- Thunnus Thynnus (tonno rosso): rinomato per il suo gusto eccezionale, la carne rossa e la consistenza marmorizzata, il tonno rosso è grande e muscoloso, con la parte superiore del corpo blu scuro. Può crescere fino a 3 metri di lunghezza e pesare oltre 590 chilogrammi. Trovato nell'Atlantico e nel Mediterraneo, è apprezzato nella cucina giapponese per la sua carne di qualità.
- Thunnus obesus (tonno obeso): caratterizzato dai suoi grandi occhi e dalla carne rosa e saporita, il tonno obeso condivide somiglianze con la pinna gialla ma ha una colorazione più scura.
- Katsuwonus pelamis (tonno striato): caratterizzato da una polpa rossa e compatta, il tonno striato viene trasformato in filetti freschi, ideali per grigliare o scottare in padella. È una scelta popolare grazie alla sua appetibilità.
- Thunnus maccoyii (tonno rosso del sud): con un corpo robusto e muscoloso e una colorazione blu scuro, il tonno rosso del sud può crescere fino a 2,4 metri (8 piedi) di lunghezza e pesare oltre 200 chilogrammi (440 libbre). Apprezzato nell'alta cucina per il suo gusto e la sua consistenza eccezionali.
- Thunnus tonggol (tonno pinna nera): una specie più piccola rispetto ad altre, il tonno pinna nera ha un corpo aerodinamico e la parte superiore del corpo blu scuro. Può raggiungere una lunghezza massima di 4 piedi (1,2 metri) e pesare circa 45 libbre (20 chilogrammi). È apprezzato nella cucina asiatica per la sua carne.
- Thunnus atlanticus (piccolo tonno): noto come "piccolo tonno", questa specie ha un corpo compatto e allungato e può raggiungere una lunghezza fino a 3 piedi (0,9 metri). Viene utilizzato principalmente nella pesca sportiva e ha carni versatili.
Ogni tipo di tonno offre sapori e caratteristiche uniche, che riflettono i diversi ecosistemi marini in cui vivono.
