Dans l’immensité de nos océans, environ 15 à 20 espèces reconnues de thon habitent les eaux. Cependant, le nombre spécifique peut fluctuer en fonction des classifications taxonomiques et de l'inclusion de sous-espèces ou de populations locales.

Vous trouverez ici un aperçu plus approfondi de 8 des types de thon les plus importants :

1. Thunnus albacares (thon à nageoires jaunes) : Facilement reconnaissable à son corps robuste et profilé et à son haut du corps bleu foncé, le thon à nageoires jaunes est très convoité dans l'industrie de la pêche. Il peut mesurer jusqu'à 2,4 mètres de long et peser plus de 400 livres (180 kilogrammes). Présent dans les océans Atlantique, Indien et Pacifique, il est recherché pour sa chair rose et savoureuse, parfaite pour les sushis et les grillades.
2. Thunnus alalunga (thon blanc ou germon) : également connu sous le nom de Bonito del Norte, le thon blanc se distingue par sa forme mince et allongée et le haut de son corps bleuâtre. Il peut atteindre des longueurs allant jusqu'à 4,5 pieds (1,4 mètres) et peser environ 100 livres (45 kilogrammes). Prospérant dans les eaux tempérées et tropicales de l'Atlantique et du Pacifique, sa chair blanche et délicate est idéale pour la mise en conserve et les sushis.
3. Thunnus thynnus (thon rouge) : Réputé pour son goût exceptionnel, sa viande rouge et sa texture marbrée, le thon rouge est gros et musclé, avec un haut du corps bleu foncé. Il peut mesurer jusqu'à 3 mètres de long et peser plus de 1 300 livres (590 kilogrammes). Présent dans l'Atlantique et en Méditerranée, il est prisé dans la cuisine japonaise pour sa chair de qualité.
4. Thunnus obesus (thon obèse) : Caractérisé par ses grands yeux et sa chair rose et savoureuse, le thon obèse partage des similitudes avec l'albacore mais a une coloration plus foncée.
5. Katsuwonus pelamis (thon listao) : Doté d'une chair ferme et rouge, le thon listao est transformé en filets frais, idéal pour griller ou saisir à la poêle. C'est un choix populaire en raison de son goût.
6. Thunnus maccoyii (thon rouge du sud) : Avec un corps robuste et musclé et une coloration bleu foncé, le thon rouge du sud peut mesurer jusqu'à 8 pieds (2,4 mètres) de long et peser plus de 440 livres (200 kilogrammes). Apprécié en haute cuisine pour son goût et sa texture exceptionnels.
7. Thunnus tonggol (thon à nageoires noires) : Espèce plus petite que les autres, le thon à nageoires noires a un corps profilé et un haut du corps bleu foncé. Il peut atteindre des longueurs allant jusqu'à 4 pieds (1,2 mètre) et peser environ 45 livres (20 kilogrammes). Il est apprécié dans la cuisine asiatique pour sa chair.
8. Thunnus atlanticus (Petit thon) : Connue sous le nom de « petit thon », cette espèce a un corps compact et allongé et peut atteindre des longueurs allant jusqu'à 3 pieds (0,9 mètre). Il est principalement utilisé dans la pêche sportive et possède une chair polyvalente.

Chaque type de thon offre des saveurs et des caractéristiques uniques, reflétant la diversité des écosystèmes marins dans lesquels ils habitent.